Mali ya mwili na kemikali ya siagi ya kakao

Siagi ya kakao, pia inajulikana kama siagi ya kakao, ni mafuta ya manjano ya manjano yenye manjano iliyotolewa kutoka kwa misa ya kakao. Ni mafuta ya kipekee sana. Mbali na harufu yake ya kipekee na nzuri ya kipekee, siagi ya kakao pia ni thabiti kabisa na brittle chini ya digrii 15. Siagi ya kakao huyeyuka haraka kinywani na hajisikii grisi kabisa; Na sio rahisi kwenda kama mafuta kama mafuta mengine ya mboga. Siagi ya Cocoa ni mafuta maalum kwa chokoleti, na ina karibu faida zote za mafuta anuwai ya mboga. Hakuna mafuta mengine ambayo yanaweza kulinganisha nayo yamepatikana.
Siagi ya Cocoa inaundwa sana na triglycerides 98%, asidi 1% ya mafuta, diglycerides 0.3%, 0.2% monoglycerides, 150mg/kg ~ 250mg/kg tocopherol na 0.05% ~ 0.13% phospholipids, kati ya ambayo triglycerides ni cocos kubwa ya coco.
Siagi ya kakao ina harufu ya kipekee ya kakao na safu fupi ya plastiki. Karibu kabisa chini ya digrii 27 (huanza kuyeyuka kwa digrii 27.7). Inayeyuka haraka wakati joto linaongezeka na kuyeyuka kabisa kwa kiwango cha 35. Kwa hivyo, ni mafuta ambayo ni ngumu na huyeyuka haraka. Siagi ya Cocoa ndio mafuta thabiti zaidi inayojulikana. Inayo antioxidants asili ambayo inazuia kuzorota, ikiruhusu kuhifadhiwa kwa miaka 2 hadi 5, ikiruhusu itumike kwa madhumuni mengine isipokuwa chakula.
Siagi ya kakao hutumiwa hasa katika keki za magharibi kutengeneza chokoleti na kuongeza bidhaa nene na kavu za chokoleti. Kuongeza kiwango sahihi cha siagi ya kakao kwenye chokoleti na yaliyomo kwenye siagi ya kakao inaweza kuongeza msimamo wa chokoleti, kuongeza athari ya chokoleti baada ya kuzamisha na kubomoa, na kuifanya iwe dhaifu.
Glycerides katika siagi ya kakao katika aina nyingi, na kusababisha sifa za polycrystalline. Sehemu ya kuyeyuka ya siagi ya kakao inategemea fomu yake ya kioo. Mchakato wa kusumbua katika mchakato wa usindikaji wa chokoleti ni mchakato wa kuunda muundo wa glasi ya siagi ya kakao wakati siagi ya kakao inayeyuka.
Siagi ya Cocoa ina, ', na fuwele, na kiwango cha kuyeyuka cha digrii 17, 23, 26, na 35-37, mtawaliwa. Wakati wa kutengeneza chokoleti, glasi tu iliyo na kiwango cha juu zaidi cha kuyeyuka kawaida hutumiwa, na muundo mmoja wa kioo hufanya laini laini.