Utangulizi wa mchakato wa uzalishaji wa pombe ya kakao

1. Mchakato wa uboreshaji: Baada ya Fermentation, kukausha na kuchoma, maharagwe ya kakao hukandamizwa na kuwekwa kwenye kiwanda cha chokoleti, na endosperm ya ndani (NIBS) imekatwa na kuchochewa kuunda laini ya sare, yaani pombe ya kakao.
2. Kusaga na ukingo: Vipuli vya kakao ni ardhini kwa kinu cha jiwe au kinu cha mpira ili kutoa kiwango cha digrii 45-50, ambayo imepozwa na kutupwa ndani ya bidhaa za kuzuia. Uzalishaji wa viwandani unachukua teknolojia ya kushinikiza inayoendelea, na uwezo wa usindikaji wa kila siku wa vifaa moja unaweza kufikia tani 50.
3. Udhibiti wa Ubora: Faharisi ya thamani ya asidi lazima iwe chini kuliko 1.75mg KOH/g, na thamani ya peroksidi haipaswi kuzidi 0.1g/100g. High - Vitalu vya kioevu bora ni kahawia, na uso wa kupunguka na hakuna Bubbles au voids.